“一瓶葡萄酒的酿造如同一幅人物肖像画的创作，头发、眉毛、眼睛等一一画好了并不难，但组合起来的不一定是幅好画。同样，一瓶葡萄酒的酒精度、糖度和酸度等理化指标达到要求也并非难事，色、香、味等感官指标才是决定一瓶葡萄酒是否质量上乘的最重要指标。”马佩选说。
　
　　山东省首席葡萄酒检测师、全国质检系统青年岗位能手张燕年龄虽不大，但是对葡萄酒的检测却深有研究，说起相关知识如数家珍：从感官指标来看，葡萄酒首先应具有天然的色泽，即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红；白葡萄酒是微黄带绿、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清，有光泽无浑浊，除应有葡萄的天然果香外还应有醇厚的酒香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等,香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。
　
　　2005年，国家葡萄酒质检中心共计出具了近千份葡萄酒质量检验报告，这个数字占到国家质量监督部门全年质量报告总数的近1/10。其中既包括国家质检总局所规定的例行抽检，更包括许多葡萄酒企业不远千里，亲自把自己的产品带到质检中心进行的检验。很多送检企业的技术人员表示，平时厂里搞技术，是在确保酒品质量的基础上摸索尝试。这种摸索，有时候是卓有成效的，很多时候却事倍功半。现在，他们都把葡萄酒质检中心看成了葡萄酒行业的医生、护士，经过专家的“诊断”，找到产品的“病因”，产品就有了改进的方向，企业在发展中也可以少走许多弯路。
　
　　服务行业发展
　
　　为了更好地服务葡萄酒行业发展，葡萄酒质检中心在保证国家例行抽检的同时，还尽其所能地组织了各种与葡萄酒质检有关的活动。
　
　　1997年国家葡萄酒质检中心参加了澳大利亚国家检测机构协会(NATA)组织的第7轮葡萄酒检测计划，进行白葡萄酒样品的比对试验，葡萄酒质检中心的所有数据均在误差范围之内，在世界40多个参加对比的实验室中名列第2，澳大利亚国家检测机构协会主席甚至专门来函对质检中心全体工程师的工作能力和态度进行高度赞赏。
　
　　2006年4月，国家葡萄酒质检中心在河北昌黎举行了全国葡萄酒质量点评会，来自全国各地的葡萄酒企业家济济一堂，近百种葡萄酒在会上接受了葡萄酒专家、国家级评酒员及著名葡萄酒生产企业技术工程师的品评鉴定。与会企业代表纷纷表示，通过对抽样产品的感官品评和专家点评，企业不仅弄清了自己的产品在行业中的地位，还提高了个人业务素质，对于将来在工作中如何提升产品质量都有很大帮助。
　
　　另外，葡萄酒质检中心在全国范围内先后举办了几十期葡萄酒质检人员培训班，参加培训的人员达1000多人，成为全国葡萄酒检验技术培训的基地。记者在葡萄酒质检中心采访时留意到，在马佩选的办公桌上，正摆放着2006年全国品酒员考试的试卷。据介绍，此次考试是由国家葡萄酒质检中心发起组织的，旨在选拔政治素质高、道德修养好、品酒技能强的优秀专业人才，壮大品酒员队伍。经筛选确定，来自全国各地的葡萄酒企业、科研单位、大专院校的64位技术人员参加了最终的理论知识与品酒实践考试。
　
　　“检验技术方面，我们监督检验中心始终坚持严谨、慎重的工作态度，对第一次检验不合格的产品我们会进行第二次复查，必要的时候还会换工程师进行重新检验，确保结果的准确无误。”马佩选说，“最近国家葡萄酒质检中心又开通了网上业务受理，企业现在可以通过登陆葡萄酒质检中心网站(www.pt9.cn)，直接在网上办理葡萄酒送检业务。”
　
　　在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。根据统计资料，在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，发病率只为美国的60%，而且平均寿命比美国人长。秘方就在于经常饮用葡萄酒，以及其他饮食和生活习惯的协调。