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山葡萄与山葡萄酒的品质特点
1、山葡萄的生态环境
长白山山葡萄分布在北纬40-50度，主要在吉林省境内，集安、扶松、靖宇、蛟河、敦化等地。每年有效积温为2400-2900℃；年无霜期110-130天；年降雨量400-1100毫米，年日照2400-2500h。在冬季-40℃--45℃低温下，植株能安全越冬，夏季在高达36℃下能正常生长。特别是长白山区昼夜温差大，暗棕色森林土壤富有腐殖质的矿物质使山葡萄具有高含量的特种营养成分。另外长白山区森林覆盖率为60%，无化肥，无农药残留，远离城市，无空气污染，所有降水均为天然雨水。因此，可以说长白山区山葡萄是真正的绿色食品，是具有中国特色的酿酒原料。
2、山葡萄的品质特点
由于山葡萄生长的特殊的地理环境，决定了山葡萄的特性，结果枝结实能力强，穗形小，果实酸高，糖度低，含汁少，单宁多，色素浓等特点。
3、山葡萄酒营养成份
山葡萄中对人们的心脑血管疾病有直接关系的白藜芦醇含量就比欧亚种葡萄多一倍还多，山葡萄中黄酮含量1435 mg/l，欧亚种葡萄仅达441 mg/l，据资料介绍生长在恶劣环境下的葡萄中白藜芦醇含量高，就是这个道理。山葡萄含超氧化物歧化酶，含量为27ug-1，是清除人体内过剩氧自由基，调节人体自由基平衡的活性物质，又称为抗衰老物质。葡萄酒中的多酚物质含量高，而多酚恰巧是人体老化的天敌。它良好的抗氧化性还能起到驻容养颜的功效。
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品
种
mg/L
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欧亚种葡萄
（赤霞珠）
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长白山葡萄
（左山一）
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关内葡萄
（毛葡萄）
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苏氨酸
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-------
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1329
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11.14
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缬氨酸
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1.03
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42
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5.52
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蛋氨酸
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1.10
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34
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4.68
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异亮氨酸
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0.65
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23
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12.61
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亮氨酸
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0.96
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15
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9.40
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苯内氨酸
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0.21
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12
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6.43
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敕氨酸
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1.93
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9
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7.61
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色氨酸
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-------
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3
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1.05
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4、山葡萄的保健功能
红葡萄酒的保健功能是众所公认的，但由于葡萄品种和生长环境的差异，其功能性化合物的含量变化很大，保健功能就不同。 | 
